Eva Assayas se forme à la danse contemporaine au CRR puis au CNSMD de Paris, dont elle sort diplômée en 2012.
Cette année-là elle intègre la chorégraphie d’Akram Khan à l’occasion de la cérémonie d’ouverture des Jeux Olympiques de Londres. Elle rejoint ensuite la Compagnie F d’Arthur Perole pour la création Stimmlos.
En mars 2014 elle intègre la Compagnie De l’Entre-Deux de Daniel Dobbels et participe aux créations Entre les écrans du temps (2014) et Sur le silence du temps (2017).
Depuis 2018 elle collabore avec son frère musicien Antoine Assayas à la conception de clips et de performances (Glimpse of an eye, Landed, The Return).
Elle entame en 2021 la création All Over Nymphéas d’Emmanuel Eggermont (Compagnie L’Anthracite).